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凯发国际网址菜红口角众:从小听到大的吃腌菜

来源:凯发国际官网日期:2020/07/27 浏览:

  凯发国际平台并非所有的腌菜都会产生亚硝酸盐,比如严格使用纯乳酸菌发酵的腌菜中亚硝酸盐的含量就很低。

  一般腌制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐渐下降,所以,短期腌制蔬菜往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用。

  实际上,腌菜仍然保留了蔬菜的部分营养成分,比如一些植物蛋白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维等。但相较于新鲜蔬菜,腌菜的维生素含量大幅降低,其营养大打折扣,加之含盐量过高,不建议长期食用。

  事实上,发明腌菜的最初目的是为了增加蔬菜的保存期,让人们在缺少蔬菜的季节也能吃到蔬菜制品。但也正因为其制作方法简单,价格低廉、保存方便且风味独特而备受喜爱。

  一般情况下,用盐腌制的蔬菜都属于高盐食品。而对于高血压等患者的饮食要求之一就是低盐饮食,食用腌菜无疑会对高血压、肾脏病及心血管疾病患者造成影响。

  流行病学调查数据表明,长期食用腌菜是部分地区消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。因而,有消化系统癌症家族史的人群也应注意腌菜等高盐食物的摄入。

  腌菜往往不易消化,且会刺激胃酸分泌而加重疾病,同时腌菜开胃会促进进食,也会加重胃负担。

  腌菜因其含盐量高,过量摄入会加重肾脏负担,老年人不宜食用腌菜;同时考虑到营养摄入及食品安全的因素,孕妇及儿童也不适合食用腌菜。

  食用腌菜时,可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果,开封后要注意密封、冷藏保存,一旦出现霉变、异味等现象,立刻扔掉。另外,存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。

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